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顶级毛尖茶图片舌尖上的中邦茶叶:霍山黄大茶

admin2021-09-15信阳毛尖4
  霍山黄大茶,属黄茶,亦称为皖西黄大茶,自明朝便已有记载。其茶叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡,饮之有消垢腻、去积滞之作用,具有抗辐射,提神清心,消暑等功效。茶诗网将从多方面为茶友深度介绍霍

  霍山黄大茶,属黄茶,亦称为皖西黄大茶,自明朝便已有记载。其茶叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡,饮之有消垢腻、去积滞之作用,具有抗辐射,提神清心,消暑等功效。茶诗网将从多方面为茶友深度介绍霍山黄大茶的茶文化知识。

  霍山黄大茶产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地,自明朝便已有记载,属我国粗老茶中的名优茶品,下面我们通过其茶的制作工艺流程,来看下霍山黄大茶是什么茶。

  霍山黄大茶是经采青、杀青、包揉、复炒、复包、三炒、闷黄、四炒及烘培等复杂的制作工艺精致而成,茶叶在制作过程中,发生了轻微的复交,尤其是在闷黄这道工序,整个制作过程发酵程度在20-30%。那霍山黄大茶是什么茶?此茶为微发酵茶,属于六大茶类中的黄茶类。

  中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述:黄茶产地较主阔,浙江的平阳、东阳,霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出产黄大茶,台湾也有黄茶生产,其中以霍山县黄大茶为最著名,产量最多。

  霍山黄大茶外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。下面我们通过霍山黄大茶的工艺,来深度了解下此茶的背后故事。

  又称炒青,这一步是固定茶叶品质的关键,在炒制的过程中,不仅可锁定营养物质不流失,还能蒸发含水量,杀青过程在130℃时3进行,越炒5分钟,当看到叶色变暗,有茶香冒出时即可出锅。

  霍山黄大茶具有黄汤黄叶的特点,包揉和炒青是需要反复三到四次,才可以制作出具有品质特点的霍山黄大茶,将炒好的茶青迅速用草纸包好,静放约一个小时,在此段时间中间需开包翻动一次,令黄变均匀。

  当锅的温度达到70-80℃的时候,理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。

  炒过之后,可以按照初包的方法,把50℃的炒叶包装好,经过约50-60分钟,当叶色变为黄绿色之后,就可以进行复锅三炒了。

  按照复炒的方法进行三次炒青,这一步主要是为了让外形条索定性,提升茶叶整体问题,为漫长的闷黄做好准备。

  为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化,需将三炒霍山黄大茶茶趁热摊放在细篾簸箕上,厚度约为5-7厘米,然后盖上草纸保温,堆放24-36小时,便可进行四炒。

  铁锅中的温度控制在60-70℃,进行最后一次梳理外形的炒青,令闷气和水分散发,增进香味。起锅之后如果发现黄变程度不够,可以继续堆积,一直到色变适度,就可烘焙。

  烘焙时温度需保持40-50℃上下,慢慢烘焙,致使形成色香味俱全。霍山黄大茶的含水率5%左右,下烘摊放,充分变凉后,即可包装入库。